全国都在学，成都“罚站咖啡”火了，5小时卖1.4万

一场极简空间下的咖啡盛宴

继流水线咖啡之后，成都又火了一种新模式—— " 罚站咖啡 "。

一天只卖 5 小时、均价 40 元，20 多平的门店没有一个座位，客人点单后只能站着喝。

这家店每天一开门就排队，5 小时最高卖了 1.4 万，引发半个饮品圈同行前去打卡。

这是什么新玩法？

5 小时卖 1.4 万元，" 罚站咖啡 " 走红成都

从不缺乏饮品新模式的成都，今年又火了一种 " 罚站咖啡 "。

产品极简，店内没有美式也没有拿铁，只有 5 款被称为 " 汤 " 的特调，最火的产品叫 " 米汤 "。

营业方式十分傲娇：上午不开门，一天只卖 5 个小时，到点就打烊。

最令人意外的是，这家名叫 serendipity Blend 的店，20 多平却没有一个座位，客人点了均价 40 元的咖啡，只能站着喝，因此被网友称为 " 价格刺客 "、" 罚站咖啡 "。

但这并不妨碍生意好，每天一开门就排队，" 最高峰时，5 小时卖了 1.4 万，出杯量超过 320 杯，目前日均营收接近 1 万，一个月出杯量超过 9000 杯。" 主理人 Louis 告诉我。

难得的是，这家店不仅在消费市场有热度，还吸引了大量饮品从业者打卡。主理人告诉我，很多千店规模的茶饮以及咖啡连锁品牌都曾组团来品鉴探店，有行业人戏称 " 半个饮品圈都去过了 "。

这种模式还在全国引发了 " 罚站潮 "，南京、无锡等地接连出现 " 罚站咖啡 "、" 罚站牛肉饭 "、" 罚站柠檬茶 "、" 罚站奶茶 " 等。

" 罚站模式 " 对饮品行业来说，到底是一阵风还是长期机会？

当一杯咖啡的价格被打到 9.9 元时，以 " 特调产品 + 极简空间 " 为特色的罚站咖啡，一杯卖到四五十元，这是独立咖啡馆的转型方向吗？

罚站咖啡早已有之，它开业 8 年排队 8 年

事实上，罚站模式并不是新物种。

英国街头就有很多站立式酒吧。在日本，站立式居酒屋也屡见不鲜，还有成熟的 " 立式餐厅 "，店内设有高桌和围桌，客人只能站在桌子前喝酒、就餐。

在世界咖啡之都墨尔本，站立式咖啡店比比皆是，人们用一刻钟的时间，站着喝完一杯咖啡，获得片刻的松弛感后继续投入到工作。

" 罚站咖啡 " 在国内咖啡圈也早已有之，引领者就是上海的 O.P.S. CAFE（下文简称 O.P.S.），不足 10 平的小店成了精品咖啡界 " 神一样的存在 "，尽管很多人自嘲 " 排队一小时，喝完 2 分钟 "，但仍挡不住前仆后继 " 自发罚站 " 的顾客。

O.P.S. 已成为咖啡人心目中的 " 特调天花板 "，开业 8 年，排队 8 年，如今依然是无数咖啡信徒到上海的 " 朝圣门店 "。

在其带动下，全国各地都崛起了一批特调咖啡独立门店，比如广州的 BUZZ COFFEE、郑州的洗耳恭听、南京的 A Round 等。

精品咖啡在国内的发展从来不是一帆风顺，早期客群少，很多门店都只能靠一小波爱好者支撑，无数人为爱发电艰难营业，好不容易等到国内市场 " 咖啡觉醒 "，一场突如其来的价格战，给很多精品小馆致命一击。

而 " 罚站咖啡 " 似乎给行业带来了一丝曙光，它的本质是一种 " 轻空间重产品体验 " 的小店模式，轻租金、轻装修、高客单价，重点考验主理人的产品力、审美力、以及有趣灵魂所带来的惊喜体验。

这也是在严酷的市场汰换之下，精品咖啡找到的一种生存方式。在价格战常态化后，这种独一无二的特调小店，反而成了最能代表城市性格的存在。

在多家门店的采访中，我发现，尽管一杯咖啡的价格已经被打到 9.9 元，但四五十元一杯，从豆子到杯子都注重细节，注入主理人心血和故事的特调咖啡，仍在每个城市自由生长，稳定经营。

可以说，罚站只是一种噱头标签，本质是咖啡极客精神的复苏。从市场反馈看，这种以特调为主的小店模型似乎已经被验证，成为精品咖啡突围 9.9 元桎梏的一种路径。

40 元 / 杯的 " 罚站咖啡 "，到底怎么做？

观察全国多家罚站咖啡，我发现这种模式的关键是 " 矛盾冲突 "，是一种" 极简空间下的咖啡盛宴 "。

通俗一点讲，就是在 " 小破店 " 排队，且站着喝四五十元一杯的特调。

1、制造极简空间与繁复产品的冲突

这些门店一般都是轻资产开店，多是 20～40 平的小店型，装修风格倾向于工厂风、水泥灰、实验室废墟风等，空间上更为质朴，花费很克制。

但在产品上却极为 " 奢华 "，以特调为主，一杯动则十多种原料，几千元一斤的珍稀原产地咖啡豆、脑洞大开的特殊处理法比比皆是。

器皿和摆盘也很讲究，点单和制作时，会详细询问顾客的口味偏好，注重讲解风味和产品故事，给足仪式感和情绪价值。

serendipity Blend 每一杯产品都配了足足 "10 折页 " 的手绘产品卡，每种原料的产地、处理方式一清二楚。门店还专门设计 " 咖啡报纸 "，以供顾客了解产品故事。

2、会讲故事，" 制造不期而遇的惊喜 "

这类门店很会讲故事，门店的一块石头、一个插画、一杯产品背后都有主理人的巧思和人生故事。

比如 serendipity Blend 的 5 款特调，以厨房和香料为主题，用高级料理的烹饪理念做精品咖啡，挑选全国特色风物，比如太湖白糯米、汉源花椒等原料，通过米浆、清汤、发酵等熟化方式，制造 " 不期而遇的舌尖惊喜 "。

"520" 当天，O.P.S. 选择不营业，而是在门店放满做好的冷萃咖啡和鲜花，每一位遇到的顾客，都可以进店自取。用这种无声的活动，表达他们对顾客的爱。

这种爱意一下子戳中无数人的心窝子，很多人在社交平台表白 " 要爱 O.P.S. 一辈子 "。

" 咖啡店就是产生美好的空间，有很多不期而遇的惊喜，这才是一家咖啡店最重要的。"Louis 总结。

3、浪漫情怀背后，要有清晰的生意思维

一家咖啡店，无论寄托了主理人多少情怀，本质还是一门生意。

再浪漫的生意，也脱不开 " 成本、效率、体验 " 三要素。

只有把这三要素做好，门店才能真正盈利，" 爱与浪漫 " 得以长久持续。

而这其中的效率，是特调咖啡店的最大考验。

众所众知，特调咖啡往往工序繁复，出杯效率极低，因此很多门店看似排队，其实营收天花板很低。

这一届咖啡人明显 " 精明 " 了许多。以 serendipity Blend 举例，其 5 款特调产品中，只有 2 款需要咖啡机现萃，其他 3 款中 2 款使用提前预萃的冷藏浓缩，1 款使用的是冷萃咖啡。

一半以上的产品省去了现萃环节，且花椒水、米汤等很多原料，是当天上午提前熬煮好，下午使用。" 单杯产品的出杯时间，根据茶农不同大约 35～90 秒，因此即便营业时间只有 5 小时，也能实现 300 杯的极限出杯量。"

O.P.S. 则在门店形成了萃取、加料、出杯的 " 生产线 " 流程，顾客可以全程欣赏 " 制作表演 "，兼顾效率和仪式感。

" 表面上看，特调咖啡都很个人化，充满了故事和浪漫，但背后生意一定有章法，有产品标准化的严苛，也有对效率提升、成本控制的精益化管理。"

结语

《2025 中国城市咖啡发展报告》显示，咖啡产业规模和人均消费杯数再次大幅提升，咖啡仍然是一个可以躬身入局的行业。

对于真正热爱咖啡的人来说，罚站咖啡的出现，让这份热爱又多了一个实现途径。

如果你看清了其中的底层逻辑，不妨实践起来。

本文来自微信公众号 " 咖门 "（ID：KamenClub），作者：国君，36 氪经授权发布。