从百年老店到现代产业 城关区推动牛肉拉面传统产业焕发新生机

游客选购牛肉拉面产品

黄河穿城而过，牛肉拉面香飘百年。在兰州市城关区，这碗承载着城市记忆的面食，正经历着新变革：城关区以 " 文化铸魂、产业塑形、创新赋能 " 为主线，打出 " 文化牌 "" 产业牌 "" 创新牌 " 组合拳，助推牛肉拉面高质量发展，让牛肉拉面这张城市名片成为兼具文化厚度、产业高度与创新温度的闪亮招牌。

一碗面成为城市记忆的 " 传播者 "

走进大众巷的金城老碗面馆，明黄色的霓虹灯与现代化的时尚元素相得益彰，" 商文旅融合发展先行者 " 的标牌下，几位年轻游客正对着桌上的牛肉面套餐拍照打卡。" 兰州马拉松期间，我们的客流量增长了 30%。" 前厅经理朱梅告诉记者。来自西安的游客小杨拎着刚买的预制包装牛肉面感慨：" 牛肉拉面太好吃了，我也想带点这个‘兰州味道’回去，没想到在店里就能一站式买齐，连邮寄服务都有。"

几步之遥的马子禄牛肉面馆里，厨师长张学良正指导师傅们调整汤头配比。这家百年老店在兰州马拉松期间客流量激增 40% 至 50%，却依然坚守着 " 一碗面的纯粹 "。" 我们做的就是传统老味道，就是要把汤熬香、面拉筋道。" 他说。

城关区文旅发展为牛肉拉面带来更多 " 流量 "，不过，城关区在牛肉拉面上的 " 文化棋局 " 不止于门店，近年来在全区的统筹下为林和宫牛肉拉面博物馆定制 A 级景区创建方案，推动金味德拉面文化产业园入驻商圈，组织 " 兰小五 " 牛肉拉面文创亮相国际旅行商大会 …… 政府搭台之下，牛肉拉面从餐桌走向文化场：甘肃嘉元数字科技将汤头配方转化为文创诗句，3D 打印技术还原百年拉面场景，一场 " 以面为媒 " 的城市叙事讲述着牛肉拉面的发展与未来。

一碗面成为全球市场的 " 奔跑者 "

在九州主食厨房工业园，科盛食品公司 " 炊个牛 " 牛肉拉面直播间的倒计时声与生产线的轰鸣交织，主播正将 270 克便携装拉面通过电商发往各地。" 我们采用标准化生产，冻干汤料包保留 98% 原汤风味，最大程度还原堂食口感。" 生产车间负责人介绍。记者了解到，如今在城关区的推动下，企业纷纷以工业思维发展商业，向产业链上游延伸。陇萃堂、金城虎等龙头企业通过技术引进、产品研发等方式，积极拓展牛肉拉面预包装业务，共同推动 " 兰州味道 " 走向全国。

在牛肉拉面产业链的深度构建中，城关区正以 " 根系深扎 " 的姿态打通从田间到餐桌的全链条脉络。西部银润农牧科技的南北两山都市现代农业项目如同破土而出的新芽——青白石区域内，可研报告编制与土地平整工作紧锣密鼓，伏龙坪四村的土地流转合同叠成厚实的 " 发展账本 "，村民与企业的握手签约间，青贮玉米种植计划即将落地，未来将为牛肉拉面产业输送本土优质牧草与肉牛资源。而兴宇农产品的供应链采购平台已像精密运转的齿轮，悄然接入产业链中游，为更多一线面馆提供从面粉到辣椒等材料的集中采购服务，让每一碗面的食材成本降低，供应链条缩短。

人才培育与营销创新则为产业装上 " 智能引擎 "。在城关区，" 兰州牛肉拉面金城师傅 " 的培训课堂热火朝天——互联网营销师课程上，学员们在精练拉面技艺、调汤秘诀的同时，还对着模拟直播间练习 " 卖面话术 "，《创办我的牛肉面店》创业课上，创业者们勾勒着从选址到运营的全流程蓝图。" 人力资源服务 + 产业协同 + 工匠 " 的培养模式，正为产业输送既懂拉面技艺、又善现代化营销的复合型人才。与此同时，政府搭起的 " 政企对接桥 " 上，抖音、淘宝等平台的运营专家与面馆老板们热烈交流，从车间生产线到电商直播间的无缝衔接，让一袋袋牛肉面乘上物流快车，走向全球更广阔的市场。

一碗面成为产业变革的 " 领跑者 "

" 从提交材料到拿到营业执照，只用了 4 小时。" 经营户王英凯的创业故事，折射出城关区的政务效率。在政务服务大厅 " 高效办成一件事 " 专区，牛肉拉面企业开办实现五证联办，公章刻制、社保登记等 7 个环节压缩至即来即办，全程零费用。

舌尖上的安全由创新监管守护。金味德拉面实验室里，检测员小陈将牛肉样本放入质谱仪：" 我们每月抽检多批次食材，添加剂含量等 23 项指标全部数字化存档。" 科技的魔法也正让一碗牛肉拉面焕发奇幻色彩。在甘肃伯骊江 3D 打印公司的实验室里，工程师们正调试着 AR 程序，只需扫码，相关场景中的芯片便会 " 苏醒 " ——虚拟拉面师傅在手机屏幕上挥臂抻面，牛骨汤在锅中翻滚出细密泡沫，游客仿佛置身百年前的老字号后厨，亲眼见证 " 一清二白三红四绿五黄 " 的诞生过程。这种 " 沉浸式吃面 " 体验，让传统美食摇身变为可互动的文化盛宴。

城关区在牛肉拉面发展中的科技赋能探索不止于视觉奇观。在各类大型活动现场，牛肉拉面元素如春雨润物般融入每个角落：产品博览交易会的文创展台上，兰州市博文创中心的设计师们展示着会 " 讲故事 " 的面条——许多拉面相关的产品和模型里都嵌入二维码，扫码即可聆听兰州牛肉拉面的百年传承史。

科技与产业的深度融合正在搭建创新 " 高速公路 "。据悉，目前城关区已完成牛肉拉面科技项目管理办法初稿，第三方公司正紧锣密鼓建设科技项目管理系统。如同精密的产业导航仪，" 企业技术需求清单 "" 科研成果资源清单 "" 科技成果转化清单 " 三张清单推动着牛肉拉面产业从经验驱动转向科技驱动发展，让百年工艺在数字时代找到新的生长点。

兰州日报社全媒体记者 颜 娜 文 / 图