全国最没存在感的省，正在统一中产口味……

北京打工人的味蕾，最近也太无聊了。

自从前年爱上湖南菜、去年爱上云南菜后，很久没有新的花样出现了。

眼看着就要陷入“周一麦当劳、周二汉堡王、周三达美乐、周四肯德基、周五吃宜家”的循环中。

江西小炒。

突然悄咪咪挺进了五环，在不经意间，刷爆人的视线——

赣x野，赣x，赣x人家，x熙小馆……

从通州到昌平，从海淀到大兴，京圈吗喽甩出了一张又一张江西小炒实况朋友圈；

“感谢江西小炒，让我找到活人的感觉。”

“在江西小炒面前，M妃K妃，终究是妾罢了。”

更多人不语，只是一味狂吃。

奇怪，江西这个“最没存在感”的省，怎么就偷了北漂味蕾的家？

江西小炒，美食界的蜜雪冰城

爱过潇湘阁，新宠费大厨，最近被江西小炒夺了舍的老G锐评道：

“现炒，便宜，味大。

就像我一样，是一种又好用又便宜的牛马。”

藜蒿炒腊肉，腊肉肥膘被煸成半透明的琥珀色，一口下去，肉的咸鲜裹着蒿香冲上鼻腔；

还有啤酒鸭、瓦罐汤、炒米粉……

老G表示，那道世界上最难回答的问题，“湖南和江西谁更辣”，他已经有了自己的答案。

菜都是新鲜应季蔬菜，每天都不固定，每天开盲盒。

正宗的江西小炒，点菜不看菜单看食材。

有江西网友说，“没出江西前我一直以为所有地方都是看菜点菜”；

直到被外面的饭店“毒打”，才知道外地人写菜单不是因为勤快。

作为中式omakase，在江西小炒界，菜单不在纸上写着，都在冷柜里摆着。

要是有食材缺了，厨师比你还着急，放下刀就参加拉力赛去。

“有一次没菜了江西老板骑个自行车直接去菜市场买，我妈都没给我这个待遇。”

上学时被压抑的个性，工作时被甲方毙掉的方案，在江西小炒店里全部复活。

这里有最接地气的米其林式主厨服务，“你甚至可以跟老板说苦瓜炒茄子，鸡蛋炒茄子”，没人会说你异想天开。

就是吧，“我试试吧”的意思是，啥菜都得配着辣椒炒。

江西菜不像其他菜系，放那么多调料，都是家常调料，酱油味精之类的，再加上适量的辣椒。

辣椒是用来下饭的，不是辣人的，配合着新鲜食材、调料、厨师颠锅的幅度与火焰发生的化学反应，就仨字——

有锅气。

再翻译一下：饭张力。

请看，在古希腊掌管火焰之神的操纵下，火焰窜出老高，不用仪器就能做出分子料理。

编辑部的科研爱好者小杜（自称）甚至分析，江西小炒的锅气里含有某种神秘物质：

约30%的菜籽油的焦香 40%辣椒的暴击 30%的叛逆查克拉。

一顿饭吃下来，即使窝囊如白客，班味儿都能被治好。

开在街边的夫妻店，从朴素的招牌与被油烟熏黄的墙壁都能看出三个字：

放，心，来。

因为太过便宜，有时你甚至感到良心不安——老板真的不会亏钱吗？

毕竟2块钱的水蒸蛋、14元的辣椒炒肉，财政补贴过的大学食堂都不敢这么写。

当国贸精英在一边艰难服用198元/份的减脂沙拉、一边骗着自己含泪吞咽时；

江西小炒已经用四分之一的价格，给了他们一点点价格和味蕾的双重震撼：

45块的双人餐，3个菜，还有可以无限续吃的自助水果……

“不敢睁开眼，生怕是我的幻觉。”

从长三角开始，到珠三角，到北京，星星小炒，一路燎原。

没错，在经济上蚍蜉撼树的江西，却在饮食上征服了长三角的胃。

毕竟在江西，它从来不叫江西小炒；

浙江人需要江西小炒，正如西方不能没有耶路撒冷。

香辣还是打败了清淡，此乃一胜。

甚至有人说，“没有江西小炒，浙江人要饿死10%”。

而当江西小炒在长三角如火如荼的时候，珠三角的市场也已被江西老表渗透。

在这里，江西小炒摇身一变，化名“木桶饭”。

这次，一生都在与”上火“搏斗的广东人，却栽到了江西小炒身上。

广州、深圳、佛山、顺德，江西小炒串联起整个市井。

在夜生活最丰富的深圳，你甚至能看到穿人字拖的厂哥与拎爱马仕的潮汕老板挤在塑料凳上，共同对着爆炒肥肠嘶哈喘气。

而第一个将江西小炒与潮汕砂锅粥组合在一起的人绝对是天才，将养生朋克玩得明明白白：

“吃完小炒肉再喝粥，解辣又祛湿，哩个叫能量守恒的啦。”

毕竟，豆汁儿排外，烤鸭排队，宫廷菜是皇帝cosplay体验券，想吃一顿不是要命就是抢钱。

唯一友好的炸酱面，还得靠缘。

虽说“预算拉满，期待无限”，但寻常打工人也不可能每天都去八大楼吃饭。

而五年前的潇湘阁，三年前的袁记云饺，如今的江西小炒，都周期性地解决了痛点。

通州的江西小炒店开业三天，师傅的锅铲就抡出了火星子。

东城区某江西小炒连锁店还没开门，评论区就千呼万唤它快开分店。

据社交平台上消费者的反馈，小江溪每到一座城市开新店，人气都非常高。

小江溪品牌官方信息显示，其部分门店单日翻台超10次。

但正处在行业风口的江西小炒，也伴随着“人设崩塌”的风险。

江西小炒终究没逃过互联网的终极审判——

“高峰期三分钟出餐的‘现炒’，你信老板还是信我是秦始皇？”

当江西小炒从街边大排档杀入万象城、万达广场等高端商场，怎么可能保留江西小炒特色的“新鲜”“自选”“锅气”？

商场的无明火政策、自选食材所耽误的翻台率、标准化的餐品，似乎都在说：

江西小炒，也未必是一篇净土。

但是那又如何呢？就算是表演现炒，打工人不care，早已像挺蜜雪冰城一般挺江西小炒：

对他们来说，买的不是菜，是一口情绪价值。

不要说打工人双标。

写字楼里痛批预制菜，主要因为“拿预制的菜挣现炒的钱”。

只要江西小炒保留住蜜雪冰城“美味、便宜”的地位，那就一切都能视而不见！

主要有两刀，第一刀先斩自己，自我催眠，“什么料理包，明明是锁鲜。”

再说了，我肉眼看到的菜和调料在一块装着，难道不是真的吗？

总之就是一句，“江西小炒别怕，站在我身后。”

因为在这场集幻觉中，江西小炒早已超越食物本身的意义。

当望京SOHO的投行精英，还在纠结“blueglass选哪一杯更健康”时。

回龙观的码农已经用一盘江西小炒肉，开启了快乐模式：吃吧吃吧，能回血就行，别管那么多了。

你说是辣椒呛的可以，是塑料板凳硌的也行，在这儿吃一顿，总能让人吃出“回家”的错觉——

不是只有泡面和过期酸奶的出租屋，而是老家满当当的冰箱和欢声笑语的餐桌。

它是辣的，但辣得窝心，它很便宜，但并不廉价。

所以，当西装革履的打工人挤在油腻的折叠桌前，就着辣椒炒辣椒上演“热泪盈眶”时，别问他们为什么流泪。

“我们不过是想尽可能地守护自己，假装生活得体面。”

本文转载自【凤凰生活报告】